Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кофейня (список заголовков)
11:03 

- Саша, у тебя омлет сгорел.
- Он таким и должен быть.
- Омлет должен быть нежным, без угольного вкуса.
- Ты будешь учить меня? У меня 20 лет опыта приготовления омлета в домашних условиях!

@темы: Работа, кофейня

00:59 

Этот год прошел под девизом: трудись и общайся!
И, собственно, одно спасало меня от другого, периодически сливаясь воедино.
Не могу сосчитать количество дней, в которые я проспалась с мыслью о том, как мне повезло и благодарила Вселенную за людей, которые меня окружают.

В этом году случилось два важных события: мы продали точку в Перово и купили кофейню на Водном.
Прошло уже 3 месяца с момента продажи, а я все еще скучаю по атмосфере. которую удалось там создать. К счастью, некоторые гости оттуда приезжают и в Нордик. После встречи с ними как-то очень тепло становится. Надеюсь, что те, кому еще не удалось заехать, сделают это в ближайшем будущем.
На Водном все было совсем не так гладко, как хотелось бы. Только спустя четыре месяца упорной работы, мы пришли к определенной стабильности и появилось ощущение, что мы работаем командой. Вообще осознала, что мне нравится работать в потоке, когда собираешься допоздна или ночами и производишь.
Самые активные рабочие месяцы года - апрель, ноябрь, декабрь. Я ими горжусь. Как ни странно, после дикой измотанности, когда работаешь на пределе своих сил, видишь и финансовые результаты, и "человеческие". После момента "хочу все бросить, устроиться на нормальную работу, лечь, еще хочу лечь, плакать, может поесть", начинается момент "хочу летать, какие все огненные, вы у меня лучшие, мне офигенно".

В мае Костя подарил мне телефон, в декабре под Новый год я его утопила. До этого даже особо не роняла телефоны. Удивительно, но вроде я перестала переживать из-за материальных вещей, хоть и грустно.

Единственное, что помогало расслабиться - это книги. Жаль, что редко. Не могу оторваться от Источника. Во многом по тому, что мне близка философия Айн Рэнд. Она нереально описывает внутреннюю силу людей, их умение не подстраиваться под обстоятельства, бороться и находить своих в толпе.

Поезки практически не запомнились, тк не удавалось съездить куда-то дольше,чем на 2-3 дня, кроме Перми, но там я утроила себе небольшой гастротур, пройдясь по кофейням, искала что-то подходящее. Привезла с собой несколько идей. Там я не могла спать, очень переживала.
Два города, которые помогли отвлечься - Нижний Новгород и Суздаль. В первом чудесная набережная, легкий теплый воздух, возможность лежать ночью воды, вкусное мороженое и, пожалуй, лучшая кальянная; во втором - дом на природе и очень вкусные шашлыки, разговоры с мужем по ночам и поездка на машине.

Открытие года: всё записанное на бумаге - сбывается. Особенно, если забыть об этом на время. Особенно, если записать в момент переполняющих положительных эмоций.

Каждый день убеждаюсь, что удачно вышла замуж. Иногда я думаю о том, где бы я была сейчас. И понимаю, что без Кости я бы ничего не достигла. Я была бы совсем другой.

Благодарю, 2016! Это нереальный опыт.

@темы: кофейня, итоги

23:51 

Чувствую сейчас себя уставшей и счастливой. То самое состояние, которое я ждала, чтобы подвести итоги. Очень удачно этот день пришелся на сегодня.

Мы это сделали! Да! Да! Да! Достигнуть долгожданный рекорд под конец года - невероятно.
На память

Момент первый: у нас, наконец, стали кушать, две позиции вошли в топовые позиции. Жаль, что пока это не фирменные сэндвичи.

Момент второй: мы ставим целью обслуживать 100 человек в день, а для этого явно нужен еще один сотрудник. Возникает вопрос, где то абсолютное количество, которое может охватить один человек, чтобы не увеличивать затраты на ФОТ. Безусловно, это не означает, что нужно остановиться на оптимальной границе доходов и расходов, но интересно же. Хотя это в корне неправильная цель. Первично нужно увеличить ТО и лучше всего это сделать за счет увеличения среднего чека. Для меня главная задача - не привлечь, а сохранить. Дешевле работать с имеющейся базой. Но для этого нужен хороший сервис, одинаковые стандарты приготовления и ассортимент, с которым умеет работать бариста (знает, что предложить, может подробно рассказать и ответить на все возникающие вопросы).

Момент третий: сегодня впервые сказали, что удивлены нашей скоростью. Мы и сами, честно говоря, ей были удивлены. В запару работали слаженно, поэтому все отдавалось быстро. Три человека в идеале должны обслуживать такой поток: один принимает заказ, второй делает напитки, третий еду. Должны быть заготовки, иначе еда будет тормозиться.

Проблема: гости идут нестабильно. В течение дня было два существенных перерыва и две запары.

Мысль о рекламе: листовки не работают. Точнее нужно найти очень грамотного промоутера, чтобы они работали. Работает лотерея, тк гости счастливы получить что-то в подарок, даже если это 5% скидка. Хорошая мысль, что лотерея действует не сразу, у них есть повод прийти второй раз.

@темы: кофейня, работа

13:29 

Почему именно в тот день, когда я решила надеть толстовку и джинсы, образовалась встреча и два собеседования, на которых желательно бы выглядеть более презентабельно?
Искренне надеюсь, что сработает закон: все лучшее случается неожиданно. :)

@темы: Кофейня, работа

Изнутри наружу

главная