Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
23:51 

Yanvarskayae
Чувствую сейчас себя уставшей и счастливой. То самое состояние, которое я ждала, чтобы подвести итоги. Очень удачно этот день пришелся на сегодня.

Мы это сделали! Да! Да! Да! Достигнуть долгожданный рекорд под конец года - невероятно.
На память

Момент первый: у нас, наконец, стали кушать, две позиции вошли в топовые позиции. Жаль, что пока это не фирменные сэндвичи.

Момент второй: мы ставим целью обслуживать 100 человек в день, а для этого явно нужен еще один сотрудник. Возникает вопрос, где то абсолютное количество, которое может охватить один человек, чтобы не увеличивать затраты на ФОТ. Безусловно, это не означает, что нужно остановиться на оптимальной границе доходов и расходов, но интересно же. Хотя это в корне неправильная цель. Первично нужно увеличить ТО и лучше всего это сделать за счет увеличения среднего чека. Для меня главная задача - не привлечь, а сохранить. Дешевле работать с имеющейся базой. Но для этого нужен хороший сервис, одинаковые стандарты приготовления и ассортимент, с которым умеет работать бариста (знает, что предложить, может подробно рассказать и ответить на все возникающие вопросы).

Момент третий: сегодня впервые сказали, что удивлены нашей скоростью. Мы и сами, честно говоря, ей были удивлены. В запару работали слаженно, поэтому все отдавалось быстро. Три человека в идеале должны обслуживать такой поток: один принимает заказ, второй делает напитки, третий еду. Должны быть заготовки, иначе еда будет тормозиться.

Проблема: гости идут нестабильно. В течение дня было два существенных перерыва и две запары.

Мысль о рекламе: листовки не работают. Точнее нужно найти очень грамотного промоутера, чтобы они работали. Работает лотерея, тк гости счастливы получить что-то в подарок, даже если это 5% скидка. Хорошая мысль, что лотерея действует не сразу, у них есть повод прийти второй раз.

@темы: кофейня, работа

URL
Комментарии
2016-12-29 в 23:55 

Динь
Ничто так не содействует успеху, как успех.(с)
мне прямо интересно что это за программа:-D

2016-12-29 в 23:55 

Динь
Ничто так не содействует успеху, как успех.(с)
мне прямо интересно что это за программа:-D

   

Изнутри наружу

главная